会重蹈老字号“永丰辣酱”覆辙吗？
河南辣椒和贵州辣椒差别大吗？这或许关系到“老干妈”是不是个“骗子”。
近日，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）创始人陶华碧在接受采访时称，“我有多少钱我就做多少事，不要贷款、不要参股、不融资、不上市，这样子才好。”
自今年8月以来，关于老干妈上不上市的问题再度引发市场热议。在此之前，深交所副总经理王红一行曾赴老干妈进行调研。王红表示，欢迎贵州企业去深交所上市、发债，此举引发市场关注。
部分市场人士猜测，“坚决不上市”的老干妈是否像当年的顺丰一样，态度有所松动？如今，陶华碧在公开场合作出上述回应。短期来看，这家辣椒酱巨头不会有IPO融资打算。
官网资料显示，老干妈成立于1996年。截至目前，公司已拥有分布在贵州省内的三个生产厂区，总面积750亩，员工近5000人。据央广网报道，在2017贵州民营企业100强名单中，老干妈排名第五，2017年实现营收45.49亿元。
在辣椒酱行业，老干妈保持了极高的市场占有率。据河南仲景食品股份有限公司此前提交的招股书显示，2016年老干妈在国内辣椒酱行业的市占率高达73.2%，其次是老干爹（12.2%）、花桥（9.8%）及辣妹子（4.9%）。
舆论普遍认为，老干妈不上市主要因为公司现金流充裕，不需要融资。同时，创始人陶华碧对资本市场亦有独特见解。在她看来，“上市那是欺骗人家的钱，有钱你就拿，把钱圈了，喊他来入股，到时候把钱吸走了，我来还债，我才不干呢。所以一有政府人员跟我谈上市，我跟他说：谈都不要谈!免谈!你问我要钱，我没得，要命一条。”
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时间财经，陶华碧之所以有上述想法，主要因为“她对金融知识不懂”，前几年又经历了股灾。她觉得，第一老干妈不需要上市；第二，买了股票的人都亏本了。她觉得这就是骗钱，也不想骗别人的钱。
朱丹蓬还称，接班人问题并非老干妈目前最大风险，这个已经比较明朗化了。辣椒是这家公司的最大问题。老干妈原来用的是贵州辣椒，现在改用河南辣椒。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。
时间财经就上述辣椒问题致电老干妈，负责媒体接待的刘主任称，外界所传老干妈使用河南辣椒属于“不实言论”。至于在辣椒酱制作过程中，究竟能不能用外地辣椒，刘主任称“属于公司机密，不方便透露”。
味道不一样了？
老干妈是否使用河南辣椒代替贵州辣椒？
2015年2月，《商界》杂志曾报道称，“在记者深入采访期间，听到的最多一句话就是：老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一个，价格。”
该文引用一位经销商的说法称，“贵州辣椒在全国辣椒中都是最好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤。老干妈一年要用1.3万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。消费者一般吃不出来，只有做辣椒的人才知道。”
据贵州广播电视台拍摄的一段名为“发现身边的贵州制造：原来你是这样的老干妈”短视频显示，采访人员进入贵阳龙洞堡老干妈厂区后发现，在她面前有三种辣椒，分别是来自遵义的“遵椒一号”、“河南三樱椒”及“新疆大板椒”，每年老干妈消耗的辣椒超过4万吨。
此外，据河南《漯河日报》一篇名为“漯河这个镇被称为中国辣椒第一镇！老干妈用的也是咱漯河的辣椒”的文章，该文引用一位经纪人的说法称，“老干妈辣椒酱，非常有名，每年他们都要来王岗镇挑货”，王岗镇如今已成为全国知名的辣椒交易集散地。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“有好几个朋友跟我说过，老干妈现在味道吃起来跟以前不一样，味道不正了。”关键问题在于，“老干妈替换辣椒是因为什么？”朱丹蓬说。
前车之鉴
调味酱历来是餐桌和厨房中不可或缺的佳品。国内调味酱品类丰富，不同区域又有不同特色。北方口味偏浓香，甜面酱、花生酱等比较常见；贵州偏辣，出产豆豉辣椒酱、油辣椒酱等；广式则比较清淡，常见的有黄豆酱、海鲜酱等。
“老干妈”创始人陶华碧
在整个调味酱市场中，辣椒酱香辣可口，相较而言更符合国内消费者饮食习惯，市场份额也更高。
近年来，随着国内人口流动的加剧，区域性口味的融合成为大趋势。在此过程中，老干妈推出的“浓香、微辣、适咸”口味逐渐征服大部分消费者，从小作坊一跃成为辣椒酱市场龙头企业。
成立之初，老干妈不乏竞争对手，比如“永丰辣酱”“老干爹”“阿香婆”等，其中又以“丰辣酱”最为知名。
作为烜赫一时的老字号，永丰辣酱起源于明代，后被作为贡品进献给清代咸丰皇帝，从此名声大噪。到上世纪80年代后，该品牌不仅畅销全国各地，还漂洋过海到港澳台及美国、日本等市场。
永丰辣酱因产于湖南省双峰县永丰镇而得名，在传统制作工艺中，主要以当地盛产的灯笼辣椒为原料。1986年国营永丰辣酱总公司成立后，由于市场需求旺盛，部分分公司开始偷奸耍滑，大肆收购外地辣椒代替本地辣椒，且任意缩短工艺流程，对品牌形象造成巨大伤害。
此外，永丰辣酱管理层认为，公司产品之所以畅销主要源于传统土法技艺，没有必要耗资引进现代化生产线，最终陷入产能不足和品质下降的尴尬境地。
老干妈虽然是后来者，在发展早期，油制辣椒酱是老干妈的主营产品，成功帮助公司开辟市场并赢得口碑。
近年来，公司陆续推出“牛肉酱”“番茄辣椒”及火锅底料等多种口味的产品。而且在辣椒等原材料上面做到严格把控、严禁偷工减料，同时公司采用“不欠账、不赊账”的现销模式，较好的信誉稳定了上游供货渠道，进而保证产品质量稳定。
尽管如此，老干妈仍将经营范围严格圈定在辣椒酱领域。外界对此也时有诟病，认为其产品线过于单一，发展后劲不足。
问题在于，有了永丰辣酱的前车之鉴，老干妈用替换辣椒真的存在巨大市场风险吗？
朱丹蓬说：“为什么要替换？是贵州辣椒不够支持老干妈销量吗，还是基于成本原因？如果说是因为贵州辣椒都用完了，仍然满足不了市场，所以外购一些，这个无可非议。难道整个贵州辣椒还不够老干妈用吗？你从四川、重庆买辣椒也可以理解，为什么要跑1000多公里去河南搞呢？这就说不过去了。消费者买老干妈是因为传统手艺、励志的故事，以及对原产地域的认同情结，现在搞得牛头不对马嘴，我有被欺骗的感觉。”（时间财经 胡飞）
